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小麥霉變的階段

小麥霉變一般分為 3個階段：初期變質階段、生霉階段、霉爛階段。霉變主要是由微生物引起的，霉菌是影響小麥品質的罪魁禍首。小麥霉變后，微生物能分泌大量的水解酶，將小麥中的碳水化合物和蛋白質水解，使小麥中的營養物質損失，干重下降。微生物還能分泌脂肪酶，將脂肪水解為脂肪酸和甘油，甘油容易繼續氧化，而脂肪酸積累致使脂肪酸值，從而降低小麥的儲藏穩定性。實驗結果表明，霉變后的小麥容重、千粒重、發芽率、淀粉含量均會明顯降低，這一系類的變化意味著小麥分加工品質、蒸煮品質均會進一步降低。此外，實驗結果表明，發霉的小麥及其制品會對人、畜健康產生一定的影響。人、畜食用了霉麥加工的制品后，輕者出現惡心、嘔吐、胸悶、頭暈等不適癥狀，重者會出現窒息，由于后無，嚴重者會危及生命。

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視頻作者：商丘市上谷倉儲設備有限公司

條件允許下，入倉糧食按不同水分段分倉儲存，按不同水分的糧食采用不同通風設備和通風方式，適時降水和均衡糧溫水分。

糧情穩定后，翌年春季氣溫回升前，采用聚泡沫板等材料對門窗、通風口進行密閉，糧面隔熱壓蓋和覆膜，檢測倉房氣密性，分析倉房氣密性與糧食失水的關系，通過試驗，找出糧食保水減損與倉房氣密性相關參數。

糧油加工環節的糧食損失主要是過度加工造成。我國糧油加工存在較嚴重的過度加工問題，導致糧食浪費現象較嚴重，出品率不高。以稻谷加工業為例，很多企業片面求高精度、高光亮等外觀品質，多次拋光，忽視產品的營養品質，出米率僅為65%左右。另外，加工工藝設備配置地區差異性大，同一地區隨意性也較大，缺少規范性要求。特別是多道拋光，不僅造成營養流失，而且整精米率損失增大，動耗成本增加。另外，以小麥加工業為例，小麥清理流程復雜，一方面由于國內小麥含雜量大；另一方面是國內對白度、灰分、返色等指標要求高。清理工藝復雜，碎麥多，小麥損失加大。國內過分注重白度、灰分指標，加工精度高，導致出粉率降低，造成糧食浪費。

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